IL SEMIFREDDO RICOTTA-PANNA E CAFFE’ –è uno squisito dessert.
Questo velocissimo e golosissimo dolce, base di ricotta, panna, zucchero e caffè espresso( e in polvere), viene preparato amalgamando i vari ingredienti e sciogliendo in essi 2 fogli di gelatina; verrà poi messo a riposare dentro ad un stampino per torte in frigorifero per qualche ora, per essere poi servito accompagnato da un abbondante e goloso caramello al caffè.

SEMIFREDDO AL CUCCHIAIO RICOTTA PANNA E CAFFE’
INGREDIENTI PER IL SEMIFREDDO RICOTTA PANNA E CAFFE’

RICOTTA LA VALLE
- Ricotta di mucca La VALLE 250 g
- 150 ml di Panna fresca
- Zucchero a velo 100 g
- Gelatina in fogli (2 fogli)
- 4 g Baccello di vaniglia
- 1Caffè in polvere molto fine
- ½ cucchiaino Caffè (espresso concentrato)
- scaglie di mandorla
- cioccolato -come preferite bianco, al latte o fondente
PER IL CARAMELLO AL CAFFÈ

CARAMELLO
- Zucchero 150 g
- Caffè (espresso concentrato) 90 g
PREPARAZIONE del SEMIFREDDO DI PANNA E RICOTTA AL CAFFÈ
Per preparare il semifreddo di ricotta, panna al caffè:
- mettete ad ammollare la gelatina in fogli in un po’ di acqua fredda, per almeno 10 minuti.
- Nel frattempo ponete in un mixer la ricotta La Valle, la panna, lo zucchero a velo, i semi di 1 bacca di vaniglia, due cucchiai di caffè espresso concentrato e la polvere di caffè, quindi frullate il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un composto cremoso.

COLLA DI PESCE
- Versate il composto ottenuto in un tegame, mettetelo sul fuoco basso, e lentamente fatelo intiepidire.
- A temperatura raggiunta, scolate e strizzate molto bene i fogli di gelatina, quindi aggiungetela al composto, poi mescolate fino a farla sciogliere completamente (ci vorranno pochi minuti) .
- Spegnete il fuoco e versate il composto nello stampino da semifreddo.
- Fate raffreddare per bene il composto negli stampini e poi trasferiteli in frigorifero per almeno 3-4 ore.
CARAMELLO AL CAFFE’
Mezz’ora prima di servire il semifreddo, preparate il caramello al caffè:
- mettete in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero, e, a fuoco basso, fatelo sciogliere completamente fino a che avrà raggiunto un colorito ambrato
- A questo punto incorporatevi 90 gr caffè espresso sempre a fuoco basso, e continuate a mescolare così da amalgamare il tutto.
- Appena avrete ottenuto un composto liscio e fluido spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
- Quando il vostro semifreddo ricotta, panna e caffè sarà pronto, toglietelo dal frigorifero e, per estrarlo dallo stampino con maggiore facilità, immergetelo per qualche secondo nell’acqua calda, poi capovolgetelo su di un piatto da portata ed estraetelo.
- Per finire guarnite il dessert con scaglie di mandorle, riccioli di cioccolato bianco(o come preferite) il caramello al caffè e, volendo, con qualche chicco di caffè tostato (oppure, se li trovate, con chicchi di caffè di cioccolato)
CONSERVAZIONE
Conservate il semifreddo di panna e ricotta al caffè in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo.
Non si può congelare.
CONSIGLIO
Potete servire il semifreddo di panna e ricotta al caffè con dei chicchi di caffè o con i chicchi al cioccolato. In alternativa potete utilizzare scaglie di mandorle, dei riccioli di cioccolato fondente, bianco o al gianduia.
Ringraziamenti al blog GIALLO ZAFFERANO per la ricetta semifreddo di panna e ricotta al caffè.