Lo Scamorzone è un piccolo caciocavallo composto da un impasto di mozzarella lavorato a temperature più basse (circa 80°C) e messo a bagno in salamoia all’incirca per tre ore. A causa della pasta di cui è composto e del minor periodo di stagionatura, che di solito non supera il mese, questo formaggio risulta sicuramente più fresco rispetto al caciocavallo.
Latte di Mucca.
