Questo caciocavallo è soggetto ad una stagionatura di mimino quattro mesi e questo gli conferisce un sapore leggermente piccante. La sua consistenza è leggermente più morbida rispetto al classico caciocavallo fresco ed il suo sapore è sicuramente adatto ai palati più ricercati, più propensi ad assaporare qualcosa di più deciso.
Latte di Mucca.