Dietro una crosta dura si nasconde un ripieno morbido e cremoso. Questo formaggio viene preparato con l’aggiunta di fermenti nel latte portato ad elevate temperature e poi raffreddato velocemente, da qui l’aggiunta di caglio e la rottura della cagliata, che viene poi formata all’interno di fuscelle rigide. Infine, l’ultimo passaggio prevede la salatura in salamoia.
Latte di mucca
