Burrata pugliese -uno tra i più noti gioielli gastronomici pugliesi rappresenta una vera e propria goduria per il palato. Nota in tutto il mondo anche grazie alle varie certificazioni che questo prodotto tipico ha ricevuto negli anni. Infatti si può fregiare di tue importanti certificazioni di qualità come burrata: DOP; IGP
Altra certificazione di qualità e di origine, è quella della burrata Caseificio la Valle – che in molti definiscono burrata pugliese DOP online. Questo gustoso formaggio fresco pugliese è infatti nato proprio nella città di Andria e da qui prende il suo nome.
LAVORAZIONE DEL RIPIENO DELLA BURRATA LA VALLE
Come nasce la burrata?
Arte tramandato oralmente tra i maestri casari pugliesi, la Burrata nasce ai primi decenni del scorso secolo grazie all’ ingegno dei fratelli Bianchina. Figlia di un’epoca, refrattaria allo spreco e avvezza al riutilizzo di ogni avanzo di produzione. Di necessità… Virtù!
A causa di una forte nevicata nelle terre murgesi, che li impediva di trasferire il latte nella città, i fratelli Bianchina sono stati obbligati a trasformarlo, ( erano già all’avanguardia vedi il riciclo gastronomico )utilizzando cosi la panna o crema che naturalmente affiorava, seguendo la produzione delle mantechè.
Cosi pensarono di mescolare insieme i residui della lavorazione della pasta filata con della panna ed avvolgere il tutto in un involucro fatto anche esso di pasta filata-una vera propria matrioska di goduria, tutta pugliese.
Come avviene la lavorazione ?
Ogni fase della lavorazione è totalmente manuale, partendo da latte vaccino filtrato, pastorizzato e acidificato mediante siero-innesto naturale, ottenuto lasciando acidificare a temperatura ambiente parte della produzione del giorno prima.
LAVORAZIONE DELLA BURRATA LA VALLE
Riscaldando il latte a 35-36 °C, con l’aggiunta di caglio di vitello, la coagulazione avviene in 20-30 minuti. Si procede quindi alla rottura della cagliata con spino di legno o d’acciaio, fino a ottenere granuli di piccole dimensioni. Una volta sedimentata, la cagliata viene estratta e messa a maturare a temperatura ambiente per 2-4 ore su piani d’acciaio. Successivamente la pasta viene filata in acqua leggermente salata alla temperatura di 85-90 °C, modellata come una sfera, al cui interno si inseriscono gli sfilacci di pasta uniti alla panna d’affioramento del latte. Sigillata all’apice, viene passata in acqua fredda per circa 20-30 minuti, a seconda della pezzatura.
Che aspetto ha la burrata?
“Burrata- un fagotto di morbida porcellana accogliente come un abbraccio di pasta filata che avvolge un morbido cuore di panna e sfilacci di mozzarella.”
LA VERSIONE PICCOLA DELLA BURRATA PUGLIESE
Il suo nome potrebbe far pensare al burro, però non ci si deve lasciare cadere nell’inganno in questo senso: la burrata è ottenuta da latte vaccino, e si contraddistingue per la sua consistenza decisamente più morbida e anche caratterizzata da una componente filamentosa. È quindi la natura morbida ad essere richiamata tramite il nome di questo formaggio. Questo formaggio pugliese si caratterizza anche per il suo aspetto che ricorda quello di un sacchetto, considerando come sia presente un nodo a racchiudere tutta questa preziosa bontà.
La burrata viene prodotta tutto l’anno e il metodo di lavorazione viene rispettato da generazioni con rigore.
Le proprietà nutritive
I valori nutrizionali della burrata sono importanti per l’apporto di calcio, potassio, fosforo e vitamine come B1, B2, PP ed A come per le proteine di elevata qualità biologica.
Come accorgersi se è fresca?
Basandoci sulle qualità organolettiche .
Essendo un latticino molto fresco, ha una durata molto breve e per questo motiva andrebbe consumata in arco di 24 ore. Se l’odore è acido e il colore tendente al giallo e da considerare non fresca.
Come abbinarla in cucina?
Burrata si gusta da sola o accompagnata con insalate, verdure cotte o grigliate. Il modo ideale di abbinarla è quello con vini bianchi secchi poco strutturati, delicatamente profumati e fruttati.
- si può gustare al crudo per regalare al palato una vera goduria
- si presta come antipasto, panini con prosciutto crudo o bruschette
RUSCHETTA CON BURRATA E ALICI
- insalata caprese
INSALATA CAPRESE
- pizza caprese accompagnata da origano o basilico fresco e il non mancato olio extravergine d’oliva
Pizza con la burrata pugliese o Pizza Cecilia
- condimento per la pasta.
ORECCHIETE CON LE RAPE E BURRATA
